酸度調(diào)節(jié)劑介紹

酸度調(diào)節(jié)劑亦稱(chēng)pH調(diào)節(jié)劑，為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類(lèi)物質(zhì)總稱(chēng)。用來(lái)維持或改變食品酸堿度，是一種具有緩沖作用的鹽類(lèi)。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。GB2760-2011規(guī)定了每種酸度調(diào)節(jié)劑的使用范圍和最大用量。

酸度調(diào)節(jié)劑配方分析方法

食品添加劑的發(fā)展方向

    食品添加劑對(duì)于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對(duì)于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對(duì)于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。 現(xiàn)在的食品添加劑大多為化學(xué)合成物，它在一定階段內(nèi)發(fā)揮著主導(dǎo)作用且發(fā)展迅速。一些食品添加劑，其長(zhǎng)期使用或違規(guī)使用會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害，所以相關(guān)法律對(duì)它的使用量有明確的規(guī)定。天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能、復(fù)合化等是今后食品添加劑產(chǎn)品發(fā)展的主要方向，也是食品安全的重要保證。