食物是延續(xù)人們生命的重要因素之一，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸残枰a(bǔ)充各種食物來獲得能量。對(duì)于食品生產(chǎn)商來說，食品的配方開發(fā)是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于食品在各方面都會(huì)有所提升，在研發(fā)新品的時(shí)候也同樣需要配方開發(fā)。那么在進(jìn)行食品的配方開發(fā)需要具備哪些基本條件呢？
1、熟悉原料的性能、用途及相關(guān)背景
每種原料都有其各自的特點(diǎn)，因此必須要掌握它的這些特點(diǎn)，才能更好的運(yùn)用它。在不同的配方里，根據(jù)不同的性能指標(biāo)的要求，選擇不同的原料十分重要。
2、熟悉食品添加劑的特點(diǎn)及使用方法
食品當(dāng)中都有添加劑，應(yīng)用非常廣泛，它對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，因此了解食品添加劑的各種特性，包括復(fù)配性、安全性、穩(wěn)定性、溶解性等，對(duì)配方開發(fā)來說，是重要的事情。
3、熟悉設(shè)備和工藝特點(diǎn)
熟悉設(shè)備和工藝特點(diǎn)，對(duì)配方開發(fā)有百利而無一害；只有如此，才能發(fā)揮配方的最佳效果，才是一項(xiàng)真正的成熟技術(shù)。比方說噴霧干燥和冷凍干燥、夾層鍋熬煮和微電腦控制真空熬煮、三維混合和捏合混合等，不同設(shè)備導(dǎo)致不同的工藝和配方。
4、積累工藝經(jīng)驗(yàn)
工藝經(jīng)驗(yàn)是非常重要的一件事情，只有不斷的累積，才能開發(fā)出更加優(yōu)秀的食品。就好比一道好菜，配料固然重要，可廚師的炒菜火候同樣重要。一樣的配方，不一樣的工藝，出來的產(chǎn)品質(zhì)量相差天壤之別，這需要進(jìn)行總結(jié)、提煉。
5、熟悉實(shí)驗(yàn)方法和測(cè)試方法
配方研究中常用的實(shí)驗(yàn)方法有單因素優(yōu)選法、多因素變換優(yōu)選法、平均試驗(yàn)法以及正交試驗(yàn)法。一個(gè)合格的配方開發(fā)人員必須熟悉實(shí)驗(yàn)方法及測(cè)試方法，這樣才能使他不至于在做完實(shí)驗(yàn)后，面對(duì)一堆實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)而無所適從。
6、多做試驗(yàn)，學(xué)會(huì)總結(jié)
如果只是有理論知識(shí)，而不會(huì)將其應(yīng)用在實(shí)際的操作當(dāng)中，那么也是沒有任何意義的。需要進(jìn)行反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)，并且做好每次實(shí)驗(yàn)的記錄。學(xué)會(huì)總結(jié)每次實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)及經(jīng)驗(yàn)，善于總結(jié)每次的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，找出它們的規(guī)律來，可以指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，取到事半功倍的效果。
7、進(jìn)行資源整合
配方開發(fā)人員應(yīng)把配方開發(fā)當(dāng)成一個(gè)系統(tǒng)過程來考慮，需要考慮與開發(fā)相關(guān)的任何可以促進(jìn)發(fā)展的因素。因此工作人員不應(yīng)該僅僅是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)閉門造車，而是需要與這個(gè)行業(yè)的其他人員進(jìn)行互動(dòng)和交流，分享經(jīng)驗(yàn)，通過傳播知識(shí)、交流經(jīng)驗(yàn)等方法，才能觸發(fā)創(chuàng)新思想，激發(fā)創(chuàng)新熱情，才能增強(qiáng)吸收、轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新的能力。
食品的配方開發(fā)對(duì)于食品的生產(chǎn)銷售有著非常關(guān)鍵的作用，只有將配方開發(fā)這一環(huán)節(jié)做好，后續(xù)的工作才能更加順利的實(shí)現(xiàn)，還可以選擇專業(yè)的配方開發(fā)機(jī)構(gòu)來進(jìn)行此工作，更加值得信賴，避免了不專業(yè)、人手不足的情況。
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