中藥人參為五加科人參屬植物人參的干燥根和根莖 。人參皂苷是其主要活性成分之一 2010版《中國(guó)藥典》以人參皂苷 Ra1,Rb１,Re 作為人參質(zhì)量評(píng)價(jià)的化學(xué)指標(biāo)成分 。作為貴重中藥材 ，人參的質(zhì)量評(píng)價(jià)一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
以人參莖葉提取物為原料，篩選其他原料以及用量，配以白砂糖、果葡糖漿等輔料，根據(jù)工藝流程配制人參飲料。通過正交試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)研究確定最佳配方：果葡糖漿 8%、食用香精 0.4%、白砂糖 4%、檸檬酸1%。
人參乳酸發(fā)酵飲料配方
對(duì)人參乳酸發(fā)酵飲料的配方、產(chǎn)品穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，最佳配方為發(fā)酵原液含量25.00%，總糖9.00%，總酸0.28%；穩(wěn)定劑最佳配比為瓊脂0.08%，羧甲基纖維素0.10%，明膠0.10%。
優(yōu)化了人參可樂飲料的最佳配方.試驗(yàn)中對(duì)人參提取溫度、時(shí)間、調(diào)配比例等工序進(jìn)行了重點(diǎn)研究.結(jié)果表明，人參可樂的最佳工藝配比為糖漿和甜蜜素為18％和0.2％、磷酸和檸檬酸鈉0.28％和0.036％、可樂香精0.24％、人參提取液32％.通過感官評(píng)價(jià)和微生物檢驗(yàn)，以及理化指標(biāo)的檢測(cè)，結(jié)果符合碳酸飲料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
