燕窩是一種傳統(tǒng)的最佳天然滋補食品， 自古燕窩就因難得而價不菲，稀有而昂貴。如今隨著人們生活水平的日益提高，市場上對燕窩的需求量也愈來愈大，供不應(yīng)求，也隨之出現(xiàn)了大量的假冒偽劣的燕窩商品。
目前鑒定燕窩真?zhèn)蔚姆椒ù笾路譃閮纱箢悾?一類是經(jīng)驗鑒別法， 主要靠看、聞、摸、燒等方法來區(qū)別真?zhèn)危?需有經(jīng)驗的、具有一定鑒別能力的人才能鑒別出來， 而一般的人不易掌握； 另一類是化學(xué)和儀器檢驗法， 常用的有一般的化學(xué)方法、比色法、掃描電鏡法、色譜法、電泳法以及紫外光譜法等等， 這些方法均需要將燕窩進(jìn)行前處理， 既費時又費力， 破壞了燕窩的整體性，只能就燕窩的某一特性作出鑒別。因此， 建立簡單、快速的燕窩品質(zhì)鑒定方法， 對于杜絕市場上出現(xiàn)的劣質(zhì)燕窩具有重要意義。
定義：是一種用來獲得固體， 液體或氣體的紅外線吸收光譜和放射光譜的技術(shù)。傅立葉轉(zhuǎn)換紅外光譜儀同時收集一個大范圍范圍內(nèi)的光譜數(shù)據(jù)。傅里葉變換紅外光譜分析方法的普及已深深植根，從簡單的化合物鑒定到質(zhì)控監(jiān)測，廣泛應(yīng)用于各種化學(xué)分析，尤其是聚合物和有機化合物分析。
第一步，獲取真燕窩，在紅外光譜上建立標(biāo)準(zhǔn)圖譜。在天然純燕窩中：蛋白質(zhì)、氨基酸的紅外特征峰在1 634 和1 532cm- 1 處， 且均為瘦尖的強吸收峰； 多糖的紅外特征峰為1 037 cm- 1附近的O —H 振動峰； 此外純正燕窩在874 cm- 1附近有小尖銳吸收峰出現(xiàn)。 第二步，將待檢測燕窩制備好樣品，在紅外光譜同第一步獲取的圖譜進(jìn)行比對。 該方法優(yōu)點：
紅外光譜法對于燕窩產(chǎn)品這類復(fù)雜體系的品質(zhì)分析具有極為明顯的優(yōu)勢。分析速度快,平均測定一個樣品只需要幾分鐘時間, 費用低廉, 且設(shè)備造價相對較低。
