五香汁屬冷菜汁，是制作鹵味的湯汁，最適合燒煮牛肉、羊肉、雞及鴨等，其濃郁的五香味可除去牛羊肉的腥膻味。
1、生產(chǎn)設(shè)備
貯料罐、夾層鍋、滅菌設(shè)備和灌裝設(shè)備。
2、產(chǎn)品配方
原料 用量/kg 原料 用量/kg
醬油 10 雞骨架 5
食鹽 5 砂糖 2.5
料酒 1.5 蔥 2
姜 2 花椒 0.25
大料 0.25 茴香 0.25
桂皮 0.1 糖色適量
3、工藝流程
雞骨架一煮沸一加辛香料一加調(diào)味料一文火一煮沸一過濾一加醬油一滅菌一灌裝一成品 SHAPE \* MERGEFORMAT
4、操作要點(diǎn)
煮沸
將雞骨架放入鍋內(nèi)，加入150kg水，燒開后撇去浮沫。
調(diào)味
將花椒、八角、茴香和桂皮一起倒入雞湯內(nèi)，約煮10min后，再加入食鹽、料酒、砂糖、蔥和姜，用文火煮沸2h。
出成品
停火后將雞骨架撈出，再將湯過濾，最后加入醬油和糖色，滅菌后灌裝。
