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甜品 著色劑
發(fā)布時(shí)間: 2016-9-22 23:51:07

著色劑又稱食品色素,是以食品著色為主要目的,使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種,我國允許使用的有46種,按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們對食品添加劑安全意識的提高,大力發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向。


 天然著色劑

天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。中國常使用天然動、植物作著色劑,如把人參莖葉粉、萬壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等作為畜、禽、水產(chǎn)品的著色劑。



合成著色劑

合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛或β-阿-樸-8-類胡蘿卜素乙酯以及檸檬黃素、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。


合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。與天然色素相比,合成色素顏色更加鮮艷,不易褪色,且價(jià)格較低。


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