桔子掉色對身體有危害嗎？
按照我國相關(guān)法律和強制性技術(shù)規(guī)范規(guī)定，初級農(nóng)產(chǎn)品包括新鮮水果是嚴禁染色的，所以柑桔染色是非法的。但目前抽樣檢查顯示，柑桔紅2號主要殘留在果皮，果肉中幾乎無殘留，消費者不必過分擔(dān)心。
桔子皮的顏色來自類胡蘿卜素，砂糖桔屬晚熟品種，12月中旬開始上市，上市高峰期在冬至到元旦前后，此時的砂糖桔完全成熟，外皮為橙紅或橙黃帶紅，有光澤，根本無需使用色素，也不會出現(xiàn)一擦就掉色的現(xiàn)象。
“染色桔子”的出現(xiàn)，純屬極個別不法商家用其他品種桔子染色后冒充砂糖桔的行為。從媒體報道和檢測結(jié)果看，在柑桔上常用的染色劑大多為柑桔紅2號，個別的不排除違規(guī)使用蘇丹紅或胭脂紅。染了色的桔子，顏色很不自然，果蒂會變成紅色，而未染色的果蒂是白綠相間，染色的用手或濕巾能擦下來。
桔子比以前甜，是不是打了甜味劑？
柑桔不存在使用甜味劑增甜的情況。浸泡甜味劑難以穿透果皮滲透到果肉中，起不到增甜作用，注射則可能導(dǎo)致組織破壞使柑桔變質(zhì)腐爛。
金桔等帶皮食用的柑桔類水果也不會使用甜味劑，因為其表皮光潔潤滑，但有蠟質(zhì)層保護使外界物質(zhì)難以附著。
柑桔油亮油亮的，是打蠟了嗎？
按照我國相關(guān)法律規(guī)定，對于適宜采摘的果品，可做適當(dāng)清洗打蠟。所以，柑桔打食用蠟是安全的。
從國內(nèi)外看，一般以臍橙、普通甜橙和葡萄柚等打蠟較為普遍。所以，柑桔打食用蠟是安全的，消費者也不必擔(dān)心不法商家會使用工業(yè)蠟，因為工業(yè)蠟在水果上成膜性較差，光澤度也比食用蠟差。
對于皮不可食的橙類，果蠟可連同果皮一起去除；對于全果食用的果實如檸檬、金柑等，一般不會打蠟，即使打過蠟的，可將其放入溫水中浸泡數(shù)分鐘，然后用棉質(zhì)毛巾或百潔布輕輕擦洗果皮，即可清除果蠟。
桔子存在催熟問題？對人體有害嗎？
中晚熟柑桔果實的內(nèi)在品質(zhì)已基本達到成熟標(biāo)準(zhǔn)，但果皮仍是綠色，為了商品美觀、提早上市，可以通過人工處理使果皮褪綠，這是國家允許的。這種技術(shù)不會對人體健康產(chǎn)生危害，也不存在食品安全問題。
如果個別商家對早熟品種或在品質(zhì)沒有達標(biāo)前就提早采摘，即使通過催熟脫綠改善了果皮色澤，內(nèi)在品質(zhì)并沒有明顯改善，因為柑桔屬非呼吸躍變型水果（在成熟過程中沒有呼吸躍變現(xiàn)象，呼吸強度只表現(xiàn)緩慢地下降），沒有后熟現(xiàn)象。
桔子一般用什么保鮮？
浙江溫州蜜柑和甌柑耐貯藏。柑桔鮮果具有易腐性，必須采取適當(dāng)?shù)姆栏ｕr措施。
水果防腐保鮮劑包括殺菌成分和保鮮成分，其他常用保鮮方法還有留樹保鮮、臭氧保鮮、草木灰保鮮、松針保鮮、沼氣保鮮等，這些方法成本低、無污染，可以對柑桔保鮮3~4個月。買回家的桔子可以用保鮮袋扎緊，防止水分蒸發(fā)，起到保鮮作用。如果短時間不能吃完，最好放冰箱冷藏。
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